건강음식레시피

장어보양탕

요리 재료

장어 2마리, 황기 , 인삼 , 대추 , 은행 , 마늘 , 쑥갓 , 숙주 , 미나리 , 표고버섯 , 대파 , 쌀가루 , 물 , 된장 , 고춧가루 , 소금 , 들기름 적량, 들깻가루 적량

Step 1.

1. 장어는 깨끗이 씻어 머리를 썰어 두고 뼈를 발라 낸 다음 적당한 크기로 썰어 놓는다.

Step 2.

2. 쑥갓, 미나리, 표고버섯, 대파는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 썬다.

Step 3.

3. 숙주는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짜고 적당한 크기로 썬다.

Step 4.

4. 장어의 머리와 뼈에 황기, 대추, 마늘을 넣어 푹 고아서 체에 걸러 육수를 만든 후 된장을 풀어 놓는다.

Step 5.

5. 4의 육수에 쌀가루와 들깻가루를 풀어 놓는다.

Step 6.

6. 장어와 은행을 들기름에 볶다가 5의 육수를 넣고 준비한 채소와 고춧가루를 약간 넣어 끓으면 소금으로 간을 한다.

조리 설명

장어 보양탕은 한약 재료가 첨가되어 특유의 향이 곁들어져 단백하며, 강장식품으로 보혈, 보신을 상징한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.