매작과


카테고리	다과류 > 과정류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	서울

IPC	A23L, A21D,

문헌	시의전서, 조선무쌍신식요리제법,

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

밀가루 110g(1컵), 소금 1/2작은술, 생강즙 1작은술, 식용유 3컵, 잣가루 2큰술, 물 3~4큰술, 녹말 가루 약간

<시럽> 설탕 150g(1컵), 물 200mL(1컵), 꿀 2큰술, 계피가루 1/2작은술

Step 1.

1. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내리고, 생강즙에 물을 합하여 밀가루를 반죽한다.

Step 2.

2. 녹말가루를 깔고 1의 반죽을 얇게 밀어 편 후 길이 5cm, 폭 2cm 정도로 잘라서 가운데를 중심으로 길게 세 번 칼집을 넣는다.

Step 3.

3. 가운데 칼집 사이로 끝자락을 넣어 뒤집어 모양을 만든다.

Step 4.

4. 동량의 설탕과 물을 합하여 젓지 말고 끓이다가 설탕이 녹으면 꿀을 넣어 약한 불에서 10분 정도 끓여 1컵이 되도록 조리고 계핏가루를 넣어 즙청액을 준비한다.

Step 5.

5. 식용유를 160℃로 올려 3의 매작과를 바삭하게 튀긴 후 건져서 기름을 뺀다.

Step 6.

6. 5를 식힌 즙청액에 담갔다가 망에 건진다.

Step 7.

7. 집청한 매작과를 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.

조리 설명

매작과는 밀가루에 소금과 생강즙을 넣고 반죽하여 얇게 밀어 칼집을 넣어 뒤집어서 튀겨 집청을 한 유밀과이다. 매자과, 매잣과, 매잡과, 매엽과, 타래과라고도 불리우며, 마치 매화나무에 참새가 앉은 모양과 같다고 하여 매화 매(梅), 참새 작(雀)을 써서 매작과 라고 부른다.

조리 참고