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  카테고리	주식류 > 국수 및 수제비류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	서울
  IPC	A23P, A21D,
  문헌
  조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

밀가루 330g(3컵), 애호박 200g(½개), 대파 35g(1뿌리), 소금 1작은술, 물 200mL(1컵)

<육수> 닭(1마리)800g, 마늘15g(3쪽), 대파35g(1뿌리), 물3L(5컵)
<닭고기 양념> 소금1작은술, 다진 마늘½큰술, 다진 파1큰술, 후춧가루 약간
<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘1작은술, 깨소금1½작은술, 참기름1½작은술, 고춧가루1½작은술

Step 1.

1. 닭은 깨끗이 손질하여 물, 파 마늘을 넣고 익을 때까지 삶은 후 건져 살만 발라내고 뼈는 다시 한번 푹 끓인다.

Step 3.

3. 밀가루는 소금물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하여 30분 정도 젖은 행주에 싸 놓았다가 다시 치대어 반죽이 매끄러워지면 얇게 밀어서 번가루를 뿌리고 말아서 칼로 썰고 헤쳐 놓는다.

Step 4.

4. 애호박과 파는 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 닭고기는 먹기 좋게 찢어 양념한다.

Step 5.

5. 준비한 닭 육수가 펄펄 끓을 때 3의 국수에 묻은 가루를 털어 내면서 국수가 서로 달라 붙지 않게 넣어 끓인다. 국수가 익어 떠오르기 시작하면 4를 넣고 잠시 더 끓인다.

Step 6.

6. 대접에 국수를 담고 양념장과 함께 낸다.

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