건강음식레시피

배추김치

요리 재료

배추 7kg(5포기), 굵은소금 5컵, 무 2.5kg(3개), 쪽파 400g, 갓 1kg, 미나리 600g, 물 5L(25컵)

<양념> 고춧가루 10컵, 다진 마늘 300g(2 1/2컵), 다진 생강 100g(5/6컵), 새우젓 250g(1컵), 황석어젓 200g(1컵), 굴 200g(1컵), 생새우 300g(2컵), 설탕 적량, 소금 적량

Step 1.

1. 배추는 겉잎을 떼고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하는데 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.

Step 2.

2. 다듬은 배추는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 이에 솔솔 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 고루 절인다.

Step 3.

3. 절인 배추는 깨끗이 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 무는 깨끗이 씻어 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다.

Step 5.

5. 새우젓은 굵게 다지고 젓국은 남겨둔다.

Step 6.

6. 고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다.

Step 7.

7. 6 에 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린 뒤 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 가볍게 섞고 소금, 설탕으로 간 한뒤 마지막으로 굴과 생새우를 넣어 버무린다.

Step 8.

8. 배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다.

Step 9.

9. 배추 자른 면이 위로 가도록 항아리에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다.

Step 10.

10. 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

서울식 김치는 새우젓이나 조기젓, 황석어젓을 많이 쓰기 때문에 시원하면서 담백한 맛이 특징이다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.