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  • 칼싹두기(메밀칼싹두기)

  • 칼싹두기(메밀칼싹두기)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 서울
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 박종숙, 서울특별시시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
칼싹두기(메밀칼싹두기) 식재료
메밀가루 5컵, 소금 1큰술, 물 200mL(1컵), 실파 50g
<육수> 쇠고기(양지머리)300g,양파80g(½개),마늘15g(3쪽),무100g,물1.6L(8컵),다진 마늘 1큰술,국간장5큰술
<쇠고가 양념> 다진 파 1큰술,다진 마늘 ½큰술, 설탕1작은술,참기름½큰술,깨소금½큰술,후춧가루 약간
Step 1.
칼싹두기(메밀칼싹두기) 레시피 조리순서 1-0
칼싹두기(메밀칼싹두기) 레시피 조리순서 1-1
1. 메밀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽하고 약간 두껍게 밀어 5mm두께로 썬다.
Step 2.
2. 쇠고기는 양파, 마늘, 무와 함께 물을 넣고 푹 고아 국물을 내고 다진 마늘, 국간장을 넣어 간을 한다.
Step 3.
칼싹두기(메밀칼싹두기) 레시피 조리순서 3-0
3. 익힌 고기는 건져 0.5cm정도로 찢어서 분량의 양념에 무친다.
Step 4.
칼싹두기(메밀칼싹두기) 레시피 조리순서 4-0
4. 2의 끓는 장국에 1의 메밀국수를 넣어 국수가 떠오르면 실파를 3cm길이로 썰어 넣은 후 한소끔 끓인다.
Step 5.
칼싹두기(메밀칼싹두기) 레시피 조리순서 5-0
5. 4를 그릇에 담고 양념한 고기를 얹어 낸다.
조리 설명
·칼싹두기는 칼국수를 칼로 싹뚝싹뚝 잘랐다는 데서 붙여진 이름이다. 이 음식은 강화 지방의 옛 음식이며 순 메밀 손칼국수로 강화의 순무석박지의 맛과 매우 잘 어울리는 향토음식으로 알려져 있다.
·쇠고기 육수 대신 멸치장국국물로 끓이기도 하며 김치를 송송 썰어 넣고 끓이기도 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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