두부적


카테고리	부식류 > 전류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	서울

IPC	A23P,

문헌

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

두부 1kg(2모), 돼지고기 150g, 식용유 약간

<두부 양념> 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 전분 2큰술
<돼지고기 양념> 간장 1큰술, 설탕1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
<초장> 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 생수 1큰술

Step 1.

1. 두부는 은근히 눌러 물기를 빼고 7mm 두께로 썰어 소금, 후춧가루 간을 한 후 전분을 고루 묻힌다.

Step 2.

2. 다진 돼지고기는 분량의 양념을 한다.

Step 3.

3. 두부 조각의 한쪽에 전분을 뿌리고 양념한 돼지고기를 얇고 고르게 펴 바른다.

Step 4.

4. 팬에 식용유를 두르고 고기 쪽부터 먼저 지지고 익으면 뒤집어 두부 쪽을 노릇노릇하게 지진다.

Step 5.

5. 초장을 곁들인다.

조리 설명

두부는 콩을 이용한 식품으로 식물성 단백질이 풍부한 대표적 식품 중 하나이다. 두부의 단백질은 라이신이 풍부하며 다른 곡류에 결핍된 필수 아미노산을 골고루 포함하고 있어 영양면에서 효율적이고 소화가 잘되는 식품이다.

고단백 식품이면서도 다른 단백 식품과는 달리 열량과 포화지방의 함량이 낮고 콜레스테롤이 함유되어 있지 않은 단백질 식품이어서 과잉 칼로리로 인한 비만인에게 좋은 식품이 될 수 있다.

두부는 15%의 포화지방산과 80%의 불포화지방산이 함유되어 있고 인체내에서 합성되지 않는 필수 지방산인 리놀렌산을 많이 갖고 있으며, 두부의 자연 레시틴과 리놀렌산은 우리 체내의 콜레스테롤과 지방산이 장내와 혈액에 축적 되는 것을 제거하는 작용을 한다.

또한 두부는 칼슘이 풍부하여 치아와 뼈의 건강 유지에 중요 역할을 하고 철분, 인, 칼륨, 비타민 B군과 콜린, 비타민 E 등이 많이 함유되어 있다.

조리 참고

두부는 기원전 2세기경 한나라의 회남왕 유안이 발명했다고 한다. 중국 당나라 때 우리나라에 들어 왔을 것으로 보고 있다. 옛날에는 두부를 포(泡)라고 불렀고 조선시대에는 두부를 맡아 제조하는 절을 조포사(造泡寺)라고 하였다.

두부는 다이어트 웰빙 식품으로 이제 서양에까지 널리 알려져 있다. 두부, Tofu (豆腐), 도우푸(doufu) 등으로 불리는 두부는 중국에서 기원한 음식재료이다.

정확하게 어떤 계기로 만들게 되었는지는 자세히 알려진 바가 없으나 한국에 전해진 후 일본에 알려지게되었고 동아시아에도 고루 퍼졌는데, 채식을 강조하는 불교가 성행한 곳에는 대부분 두부가 존재한다.

조선시대에는 두부제조법이 매우 발달하여 <세종실록>에는 명나라 황제가 조선에서 온 여인이 각종 식품제조에 뛰어나지만 그 중에서도 특히 두부를 잘 만든다고 칭찬하였다는 기록이 있다.

일본에 두부기술을 전해 준 사람도 조선인 박호인으로, 임진왜란 때 포로로 잡혀가 그 기술을 전수해 주었다고 한다. 이를 보아 중국이 두부 종주국이라 할지라도 만드는 방식에 있어서는 우리가 더 뛰어났다는 생각을 하게 된다.