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  • 이천게걸무장아찌(게거리장아찌)

  • 이천게걸무장아찌(게거리장아찌)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 서울
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
이천게걸무장아찌(게거리장아찌) 식재료
게걸무 2kg, 굵은 소금 200g, 치자
Step 1.
이천게걸무장아찌(게거리장아찌) 레시피 조리순서 1-0
1. 게걸무에 굵은 소금을 뿌려 절여 둔다.
Step 2.
이천게걸무장아찌(게거리장아찌) 레시피 조리순서 2-0
2. 1의 게걸무를 깨끗하게 다듬어 치자물을 들인 다음 소금물에 푹 잠기도록 하여 보관한다.
Step 3.
이천게걸무장아찌(게거리장아찌) 레시피 조리순서 3-0
이천게걸무장아찌(게거리장아찌) 레시피 조리순서 3-1
3. 먹기 전에 2를 두께 0.3cm로 썰고 물을 부어 낸다.
Step 4.
이천게걸무장아찌(게거리장아찌) 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
게걸무(개걸무, 게거리)는 경기도 이천지역에서만 나는 특산물로 껍질이 두껍고 매운맛이 나는 무이다. 게걸무는 예로부터 넉고개(광주) 넘어가면 안 되고, 능서고개(여주) 넘어가면 안 된다고 전해질 만큼 이천 지역에서만 재배가 되는 특이한 작물이다. 김치를 담갔을 때 매우 단단하고 매운 맛이 강하기 때문에 금방 무르지 않아 오래 삭혔다 먹는다. 가을에 장아찌(짠지)를 담가 다음해 여름에 먹기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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