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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 제육저냐

  • 제육저냐

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 서울
    IPC A23P, A22C,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 박종숙, 서울시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
제육저냐 식재료
밀가루 110g(1컵), 식용유 적량, 물 적량, 소금 1/3작은술, 돼지고기 (다릿살) 600g
Step 1.
제육저냐 레시피 조리순서 1-0
1. 기름기 없는 돼지고기를 삶아 눌러 얇게 저민다.
Step 2.
제육저냐 레시피 조리순서 2-0
2. 밀가루에 물과 소금을 넣고 잘 풀어 놓는다.
Step 3.
제육저냐 레시피 조리순서 3-0
제육저냐 레시피 조리순서 3-1
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 2의 밀가루 반죽물을 한 국자 떠놓고 편 다음 고기 몇 조각을 얹고 다시 반죽을 펴 발라서 뒤집어 지진다.
Step 4.
제육저냐 레시피 조리순서 4-0
4. 노릇노릇하게 익으면 먹기 좋게 썰어 낸다. 큰 상에는 네 모서리만 도려 내고 여러 장 괴어 쓴다.
조리 설명
돼지고기를 생으로 얇게 저며서 소금과 후춧가루를 뿌려 재운 후 밀가루와 달걀을 입혀서 보통 육전처럼 지지기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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