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비늘김치

요리 재료

동치미무 5kg(10개),배추잎 20장,굵은 소금 2컵,실파 100g,미나리 80g,갓 150g

<양념> 다진 마늘 1 2/3큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 140g(1/2컵), 고춧가루 80g(1컵), 소금 적량

Step 1.

1. 무는 작은 것을 골라 잎은 떼어 내고 껍질채 깨끗이 씻은 다음 8개는 길이로 반 갈라 껍질 쪽에 비늘모양으로 어슷하게 칼집을 넣어 함께 절인후 깨끗이 헹군다.

Step 2.

2. 나머지 무 2개는 곱게 채 썰고(3×0.2×0.2cm), 실파, 미나리, 갓도 다듬어 3㎝길이로 썬다.

Step 3.

3. 새우젓은 건져 다져 놓고 고춧가루는 따뜻한 물을 섞어 되직하게 개어 놓는다.

Step 4.

4. 3 의 고추 다진 양념에 채 썬 무와 다진 마늘, 생강, 실파, 미나리, 갓, 새우젓을 넣고 고루 버무려 소금으로 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 무의 비늘 사이에 4 의 양념을 조금씩 채워 넣고 배추잎으로 싸서 배추김치 켜켜이 넣어 익힌다.

Step 6.

6. 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.