• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 병어감정

  • 병어감정

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 서울
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
병어감정 식재료
병어 480g(1마리)
<국물 양념> 징국국물(멸치) 200mL(1컵), 고추장 3큰술, 된장½큰술, 액젓½큰술, 국간장½큰술
<양념> 채 썬 파2큰술, 채 썬 마늘 1큰술, 채 썬 생강 2작은술, 참기름 2작은술
Step 1.
병어감정 레시피 조리순서 1-0
병어감정 레시피 조리순서 1-1
1. 병어는 지느러미와 내장을 손질한 후 살에 칼집을 넣는다.
Step 2.
병어감정 레시피 조리순서 2-0
2. 대파, 마늘, 생강을 곱게 채썰고 분량의 양념을 섞어 준비한다.
Step 3.
병어감정 레시피 조리순서 3-0
3. 멸치국물에 고추장, 된장, 액젓, 국간장을 넣고 끓이다가 병어를 넣고 조린다.
Step 4.
4. 국물을 끼얹어 가면서 조리다가 2의 양념을 얹고 국물이 자작해질 때까지 조린다.
Step 5.
병어감정 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
감정은 찌개보다도 국물이 적고 되직하게 끓여 낸 것으로 상추쌈에 올려 먹기도 하였다. 병어 대신 웅어, 조기를 사용하기도 한다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top