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  • 떡찜

  • 떡찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 서울
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
떡찜 식재료
가래떡 500g, 사태 200g, 양 200g, 쇠고기 채 100g, 무 100g, 당근 100g(2/3개), 건표고버섯 15g(5개), 미나리 50g, 달걀 50g(1개), 은행 20g(10알), 육수 (양지머리) 200mL(1컵)
<사태와 양양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기후춧가루 약간, 참기름 1작은술
<소고기채 양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술
<마무리 양념> 간장, 깨소금, 참기름 약간
Step 1.
떡찜 레시피 조리순서 1-0
1. 양과 사태는 푹 무르도록 삶아 건져 큼직하게 썰어 양념한다.
Step 2.
떡찜 레시피 조리순서 2-0
2. 불린 표고버섯은 채 썰어 쇠고기채와 같이 양념한다.
Step 3.
3. 가래떡은 5cm길이로 잘라 다시 길이로 4등분을 하고 굳은 것은 끓는 물에 데쳐 낸다.
Step 4.
떡찜 레시피 조리순서 4-0
4. 무와 당근은 살짝 삶아 떡과 같은 크기로 썰고 미나리는 4cm로 자른다. 은행은 속껍질을 벗긴다.
Step 5.
5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썬다(폭2cm).
Step 6.
6. 고기와 표고버섯 양념한 것을 볶다가 양념한 사태와 양, 무, 당근을 넣어 육수에 간을 맞춰 부은 다음 은근히 끓인다.
Step 7.
떡찜 레시피 조리순서 7-0
7. 국물이 반 정도 남으면 흰떡과 은행을 넣고 고루 섞은 다음 나머지 간을 맞춘다.
Step 8.
떡찜 레시피 조리순서 8-0
8. 불을 끄기 직전에 미나리를 넣고 그릇에 담은 후 황백지단을 얹어 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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