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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 서여향병

  • 서여향병

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 서울
    IPC A23L,
    문헌 규합총서,
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
서여향병 식재료
마 300g, 잣가루 1/2컵, 찹쌀가루 50g(1/2컵), 꿀 1/2컵, 식용유 적량
Step 1.
1. 마는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
Step 2.
서여향병 레시피 조리순서 2-0
2. 김이 오른 찜통에 센 불로 7분 정도 찐다.
Step 3.
서여향병 레시피 조리순서 3-0
3. 쪄 낸 마를 꿀에 30분간 재운다.
Step 4.
서여향병 레시피 조리순서 4-0
서여향병 레시피 조리순서 4-1
4. 3의 마에 찹쌀가루를 묻혀 170℃의 식용유에 튀긴다.
Step 5.
서여향병 레시피 조리순서 5-0
5. 식기 전에 잣가루를 묻혀 낸다.
조리 설명
마에는 뮤신이라는 성분이 들어있어 위벽보호, 소화성 궤양을 예방할 수 있고, 인슐린 분비를 촉진 시켜 줌으로써 당뇨병을 예방 치료하는데 도움을 준다. 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강해 자양강장 및 원기회복에 효과가 있다.
조리 참고
서여향병(薯酪香餠)은 마를 통째로 찐 다음 썰어서 꿀에 재어 두었다가 찹쌀가루를 묻혀 번철에 지져낸 다음 잣가루를 입힌 떡이다. 조선조 후기부터 만들어졌을 것으로 추측이 되는 이 떡은 마를 주재료로 사용해서 만든 떡이다.

마는 예부터 몸이 허하고 지칠 때 먹으면 좋은 식품으로 애용되었다. 한방에서는 비장을 튼튼하게 하고 장의 기능을 좋게 한다고 한다.

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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