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갈비찜(가리찜)

요리 재료

쇠갈비 600g, 무 300g(1/3개), 당근 200g(1 1/3개), 건표고버섯 25g(8개), 달걀 50g(1개), 밤 100g(6개), 은행 20g(10개), 물 800mL(4컵)

<양념> 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 쇠갈비는 5cm 정도로 토막을 내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 건져서 물을 넣고 삶는다. 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어 내고 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 육수는 기름을 걷는다.

Step 2.

2. 분량의 재료로 양념을 만든다.

Step 3.

3. 냄비에 삶은 갈비를 담고 양념을 1/3분량을 남기고 넣어 고루 버무린 후 육수 2컵 정도를 넣어서 중간 불에서 서서히 끓이고 끓기 시작하면 약한 불에서 갈비가 무르도록 끓인다.

Step 4.

4. 무와 당근은 사방 3cm의 크기로 썰어 돌려 깎기하여 끓는 물에 넣어 삶아 내고, 건표고버섯은 불려서 은행잎 모양으로 썬다.

Step 5.

5. 갈비가 무르고 국물이 자작하게 졸면 삶은 무, 당근, 표고버섯을 넣고 남은 양념과 육수를 넣어 약한 불에서 서서히 뜸을 들인다.

Step 6.

6. 윤기가 나고 간이 잘 들면 밤과 은행을 넣는다. 찜 그릇에 담은 다음 달걀지단을 완자 모양이나 마름모 모양으로 썰어 고명으로 얹는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.