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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꿩엿

  • 꿩엿

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC C13F, A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
    레시피 기초

요리 재료
꿩 1kg(1마리), 차조 4kg, 엿기름가루 1kg(8 2/3컵), 물 4L
Step 1.
1. 꿩은 내장을 빼고 깨끗이 씻어둔다.
Step 2.
2. 차조는 질게 밥을 지어 10분 정도 식힌 다음 물에 밥을 풀어 넣고 엿기름가루를 섞어서 2시간쯤 두면 발효가 되어 거품이 생긴다.
Step 3.
3. 삼베주머니에 2를 담아 꼭꼭 누르면서 짜낸다.
Step 4.
4. 3에 손질한 꿩을 넣어 20분 정도 끓인 후 건져 내어 살을 곱게 찢어 식혀 둔다.
Step 5.
꿩엿 레시피 조리순서 5-0
5. 꿩을 건져 낸 물을 약한 불에서 계속 끓이다가 끈기가 생기면 꿩고기를 넣어 되직하게 끓인다.
조리 설명
꿩 대신 닭을 사용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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