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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 갈치식해

  • 갈치식해

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
갈치 650g(2마리), 쌀 180g(1컵), 무 300g(1/3개), 엿기름가루 100g(1컵), 소금 1컵, 물 200mL(1컵)
[식해 양념] 고춧가루 1컵, 소금 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 약간
Step 1.
1. 갈치는 소금물에 절여 하룻밤 재운 후 물기를 빼고 4~5cm 크기로 자른다.
Step 2.
2. 무는 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절여 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
Step 4.
4. 준비된 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은 색이 나면 1의 갈치와 밥, 엿기름가루, 식해 양념을 넣고 버무린다.
Step 5.
5. 항아리에 꾹꾹 눌러 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
조리 설명
식해에는 조기, 가자미, 명태(북어), 오징어 등이 이용된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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