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  • 전복내장젓(게웃젓)

  • 전복내장젓(게웃젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
    레시피 기초

요리 재료
전복내장 10개, 소금 1컵
<무침> 전복(또는 오분자기, 소라)1kg, 풋고추 적량, 붉은 고추 적량, 깨소금 적량
Step 1.
1. 전복을 내장이 터지지 않게 조심하면서 껍질에서 떼어낸다.
Step 2.
2. 전복살과 내장을 분리하여 전복내장에서 먹지 못하는 부분을 제거한다.
Step 3.
3. 손질한 전복내장에 소금을 넣고 버무려 10～15일 숙성시킨다.
Step 4.
전복내장젓(게웃젓) 레시피 조리순서 4-0
4. 적당히 숙성되면 전복내장젓을 꺼내어 잘게 썬 전복살, 송송 썬 풋고추와 붉은 고추, 깨소금과 고루 섞어 담아 낸다.
조리 설명
제주에서는 전복의 내장을 게웃이라고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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