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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 돼지고기엿

  • 돼지고기엿

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC C13F, A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
    레시피 기초

요리 재료
차조 700g(4 2/3컵), 엿기름가루 300g(2 2/3컵), 돼지고기(앞다리) 250g, 물 적량
Step 1.
1. 차조는 질게 밥을 짓는다(뜸을 보통 밥을 지을 때보다 많이 들인다).
Step 2.
2. 차조밥에 찬물을 부어 온도를 미지근하게 만든 다음 엿기름 가루를 섞고 3~4시간 숙성시킨다.
Step 3.
3. 2를 삼베주머니에 넣고 꼭 짜서 국물을 팔팔 끓이다가 약한 불로 줄여 10시간 정도 조린다.
Step 4.
4. 돼지고기는 따로 삶아 찢어 둔다.
Step 5.
돼지고기엿 레시피 조리순서 5-0
5. 3에 찢어 놓은 돼지고기를 넣고 5~10분 정도 끓인다.
조리 설명
추운 겨울에 먹으면 추위를 이길 수 있다는 보양음식으로 천식에 약이 된다고 알려져 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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