모자반국(몸국, 몰망국)<방법1>


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	제주

IPC	A23P,

문헌

조리시연	나임순, 제주 서귀포시 동홍동

레시피 기초

요리 재료

모자반 220g, 돼지고기 등뼈 600g, 무 100g, 양파 100g(2/3개), 배추 100g, 메밀가루 3큰술, 물 2L(10컵), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개) , 쪽파 20g, 대파 35g(1뿌리), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 약간, 다진생강 약간, 소금 약간

Step 1.

1. 냄비에 돼지고기 등뼈를 넣고 물(5컵)을 부어 뭉근히 끓인 다음 등뼈는 건져 낸다.

Step 2.

2. 모자반은 손질하여 깨끗이 씻은 다음 2cm 길이로 썰고 배추와 쪽파도 같은 길이로 썬다.

Step 3.

3. 무는 나박썰고(2.5×2.5×0.5cm), 양파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 송송 썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 물(5컵)에 메밀가루를 넣고 개어 둔다.

Step 5.

5. 1의 돼지고기 등뼈국물에 2와 3을 넣고 끓이다가 어슷썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 소금으로 간을 하고 한소끔 끓으면 4를 넣는다.

Step 6.

6. 상에 낼 때는 고춧가루를 곁들인다.

조리 설명

·잔칫집에서는 잔치 전날, 초상집에서는 일폿날 돼지를 잡아 삶아 낸 물에 모자반, 배추, 메밀가루, 돼지내장을 넣고 가마솥에서 끓여 그날 온 손님에게 대접했던 음식이다.
·''몰망국''이라고 부르기도 하며 식성에 맞게 썬 김치나 고춧가루, 후춧가루 등을 넣어 먹는데, 이 국은 뜨거울 때에 먹는 것이 맛이 좋다.

조리 참고