건강음식레시피

퍼데기김치(퍼데기짐치)<방법1>

요리 재료

퍼데기배추 10포기

<양념> 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량

Step 1.

1. 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.

Step 2.

2. 멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다.

Step 3.

3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.

Step 4.

4. 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와는 달리 집울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로 요즘 배추보다 질기며 색도 진한 초록색이다. 겨울철 내내 익어가면서 먹으면 씹을수록 맛이 있고 멸치젓국맛이 더욱 김치맛을 돋우어 준다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.