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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 옥돔미역국

  • 옥돔미역국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연 나임순, 제주 서귀포시 동홍동
    레시피 기초

요리 재료
옥돔미역국 식재료
옥돔 600g(1마리), 생미역 500ｇ, 쌀뜨물 1.2L(6컵), 국간장 2큰술, 소금 약간
Step 1.
옥돔미역국 레시피 조리순서 1-0
1. 옥돔은 비늘을 긁어 내고 내장을 뺀 후 깨끗이 씻어 3～4토막으로 썬다.
Step 2.
옥돔미역국 레시피 조리순서 2-0
2. 생미역은 소금을 약간 넣어 주물러 씻어 적당한 크기로 썬다.
Step 3.
옥돔미역국 레시피 조리순서 3-0
3. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 옥돔을 넣어 끓인다.
Step 4.
옥돔미역국 레시피 조리순서 4-0
4. 3에 미역을 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장, 소금으로 간을 한다.
Step 5.
옥돔미역국 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·제주에서 옥돔은 ‘생선’ 또는 ‘솔라니’라고 부르는데, 갈치, 고등어 등의 다른 어류에 비해 매우 귀하게 대접한다. 국을 끓일 때도 옥돔국에는 미역이나 무를 사용하고, 고등어, 전갱이, 멸치(멜)에는 호박이나 배추를 주로 이용하여 국을 끓였다.
·옥돔은 가을에 많이 잡히나 소금을 살짝 뿌려서 말린 후 냉동 보관하면 연중 이용할 수 있다.
·차례상이나 제사상의 갱으로도 오르며 맛이 담백하고 고소하다. 제주에서는 ‘생선국’이라 함은 보통 ‘옥돔국’을 지칭하는 말이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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