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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무릇엿(물릇엿)

  • 무릇엿(물릇엿)

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC C13F, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무릇뿌리 3kg, 엿기름가루 2kg, 물 적량
Step 1.
1. 미지근한 물에 엿기름가루를 3~4시간 정도 담가 충분히 우려 내어 손으로 누르면서 체에 밭쳐 엿기름물을 받아둔다.
Step 2.
2. 무릇뿌리는 끓는 물에 삶아 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 씻어 으깬 후 1을 넣어 약한 불에서 조린다.
조리 설명
무릇은 그냥 삶아 먹으면 목이 아려서 먹을 수가 없어 오랜 시간 푹 고아서 엿을 만들어먹었다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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