건강음식레시피

옥돔죽

요리 재료

옥돔 300g(1/2마리), 쌀 450g(2 1/2컵), 실파 20g, 물 3L(15컵), 소금 2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술

Step 1.

1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불린 후 채반에 건져 물기를 뺀 다음 참기름에 볶는다.

Step 2.

2. 옥돔에 물을 넉넉히 부어 푹 끓인다.

Step 3.

3. 옥돔이 푹 익으면 건져 내어 머리와 뼈, 가시는 발라 내고, 살은 국물에 다시 넣는다.

Step 4.

4. 실파는 2∼3cm 길이로 썰어 놓는다.

Step 5.

5. 옥돔국물에 1의 쌀을 넣고 끓이다가 쌀알이 퍼지면 실파, 다진 마늘을 넣는다.

Step 6.

6. 소금으로 간을 한 후 참기름을 넣는다.

조리 설명

·옥돔은 제주 근해에서만 잡히는 생선으로 입맛을 돋우는 제주의 특산물로도 유명하다. 옥돔은 찬바람이 불기 시작하는 가을부터 이른 봄까지가 가장 맛이 있다.
·건옥돔으로 죽을 끓이면 더욱 맛이 있다.
·죽을 먹을 때는 심심한 국물이 있는 열무김치, 무김치를 곁들인다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.