전복구이(거평구이, 거평볶음)<방법 1>


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	제주

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

전복 800g

<양념> 간장 4큰술, 다진 마늘 적량, 참기름 적량

Step 1.

1. 전복은 고운 솔로 문질러 씻은 뒤 껍데기에서 살을 떼어 낸 후 몇 군데 칼집을 넣는다.

Step 2.

2. 1을 껍데기에서 다시 넣은 다음 양념장을 발라 가며 숯불에 굽는다.

Step 3.

3. 상에 낼 때는 전복을 적당히 크기로 썬다.

조리 설명

전복구이는 양념이 간단하며 전복의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 고급구이이다.

전복은 요오드 함량이 높아 산후조리에 좋으며, 비타민B1, 비타민B12의 함량이 많고 칼슘, 인 등이 풍부하여 산모의 젖이 나오지 않을 때 효과적이다.

전복은 먹이가 미역과 다시마 등 해조를 먹고 자라기 때문에 조금만 음식에 넣어도 맛이 진한 특성이 있다. 그러므로 특히 조리시에는 조미료를 절대로 사용하지 않는 것이 좋다.

조리 참고

전복은 패류 중에서 가장 맛이 좋고 귀하다 해서‘ 패류의 황제’로 일컬어진다. 옛날 진시황이 불로장생에 좋다하여 널리 구한 것 중의 하나가 제주도의 전복이다. 전복은 그 맛이나 영양에서 다른 해산물을 압도한다. 특히 단백질과 비타민 외에 칼슘, 인 등 무기질도 풍부해 영양만점의 건강 보양식으로 인기가 높다.

피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에도 효능이 뛰어나 약용으로도 많이 쓰인다. 전복은 내장이 노란색과 녹색의 두 종류가 있는데 암컷인 노란색 전복은 육질이 연하므로 죽이나 찜, 조림, 구이 등의 익히는 요리에 적합하고 녹색이 나는 수컷은 암컷에 비해 모양은 작지만 몸이 오돌도돌하므로 회나 초무침 등 날 것으로 먹는 것이 좋다.