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  • 고둥죽(보말죽, 고매기죽)

  • 고둥죽(보말죽, 고매기죽)

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 나임순, 제주 서귀포시 동홍동
    레시피 기초

요리 재료
고둥죽(보말죽, 고매기죽) 식재료
고둥(보말) 500g, 쌀 200g(1컵), 물 1.2L(6컵), 실파 10g, 참기름 1큰술, 소금 2작은술
Step 1.
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불려서 채반에 건져 물기를 빼 놓는다.
Step 2.
고둥죽(보말죽, 고매기죽) 레시피 조리순서 2-0
2. 고둥은 소금물로 깨끗이 씻고 찬물을 넣어 삶은 후 바늘로 살을 빼낸다.
Step 3.
3. 고둥의 살과 내장을 분리하여 내장은 손으로 으깨어 물을 부으면서 모래를 일어 국물을 체에 밭쳐 내린다.
Step 4.
고둥죽(보말죽, 고매기죽) 레시피 조리순서 4-0
4. 솥에 참기름을 두르고 불린 쌀과 고둥살을 넣고 볶다가 3의 국물을 붓고 끓인다.
Step 5.
고둥죽(보말죽, 고매기죽) 레시피 조리순서 5-0
5. 끓어오르면 나무주걱으로 젓고 불을 약하게 줄인 뒤 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다.
Step 6.
고둥죽(보말죽, 고매기죽) 레시피 조리순서 6-0
6. 소금으로 간을 한 후 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹는다.
Step 7.
고둥죽(보말죽, 고매기죽) 레시피 조리순서 7-0
7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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