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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 콩장아찌

  • 콩장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
검정콩 750g,간장 3컵,국간장 1컵,물엿 5컵,설탕 2컵
<멸치장국국물> 멸치 50g(25마리), 다시마 50g, 물2L(10컵)
Step 1.
1. 검은콩을 깨끗이 씻어서 5시간 정도 물에 불린다.
Step 2.
2. 불린 콩을 1시간 정도 삶아서 물기를 빼 말린다. 이틀 정도 햇볕에 말려서 찜통에 찌고 다시 말려 놓는다.
Step 3.
3. 멸치장국국물을 만든 다음 간장, 국간장, 물엿, 설탕을 넣어 1시간 정도 끓인다.
Step 4.
4. 2의 콩을 항아리에 넣고 3의 양념장을 붓는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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