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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쌀엿

  • 쌀엿

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 물 적량
Step 1.
1. 쌀은 하루 정도 물에 불려 두었다가 시루에 담아 쪄낸다.
Step 2.
2. 항아리에 찐 쌀과 엿기름가루를 같이 넣고 쌀의 5~6배되는 40~50℃의 물을 부은 후 뚜껑을 덮고 이불을 덮어 9시간 정도 둔다(물이 너무 뜨거우면 범벅이 되고 차면 엿이 사그라지는 단점이 있다).
Step 3.
3. 2를 삼베주머니에 담아서 쌀이 톱밥처럼 부슬부슬해질 때까지 꼭 짠다(물만 이용하고 찌꺼기는 버린다).
Step 4.
4. 3의 물을 끓여 원래 물의 1/3 정도가 될 때까지 조린다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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