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  • 산초장아찌(초피장아찌, 제피썹지)

  • 산초장아찌(초피장아찌, 제피썹지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
산초 300g, 국간장(또는 간장) 2컵
Step 1.
1. 산초가 완전히 여물어 껍질이 벗겨지기 전에 송이째로 따서 적당한 크기로 손질한다.
Step 2.
2. 팔팔 끓는 물에 산초를 넣고 살짝 데친 후 건져 내어 물기를 완전히 뺀다.
Step 3.
3. 국간장을 끓여서 차게 식힌다.
Step 4.
산초장아찌(초피장아찌, 제피썹지) 레시피 조리순서 4-0
4. 산초를 항아리에 담고 돌로 꼭 누른 다음 식힌 간장을 조심스럽게 붓는다.
조리 설명
산초를 데치지 않고 장아찌를 담그는 방법도 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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