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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 멸치젓(멜젓)

  • 멸치젓(멜젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L, A22C,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생멸치 2kg, 소금 3컵, 물 적량
Step 1.
1. 생멸치는 소금물에 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 항아리에 멸치를 꼭꼭 눌러서 한 켜 담고 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌린다. 이처럼 켜켜이 담고 눌러 맨 위에 소금을 많이 덮고 돌을 얹는다.
Step 3.
3. 시원하고 그늘진 곳에 보관해 두었다가 먹는다. 위에 오른 국물에 양념을 하여 콩잎찜, 호박잎찜 등 쌈에 곁들이기도 한다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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