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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 들깨죽(유죽)

  • 들깨죽(유죽)

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
들깨 100g(1컵), 쌀 360g(2컵), 물 2.4L(12컵), 소금 4작은술
Step 1.
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불린 다음 채반에 건져 물기를 빼 놓는다.
Step 2.
2. 들깨에 물을 조금씩 부으면서 분쇄기나 맷돌에 간다.
Step 3.
3. 솥에 불린 쌀과 들깨 간 것을 함께 넣어 남은 물을 붓고 끓인다.
Step 4.
4. 소금으로 간한다.
조리 설명
·죽을 쑬 때 소금을 먼저 넣으면 죽이 삭아져 묽어지므로 반드시 끓은 후에 넣는다.
·제주에서 깻잎을 ‘유잎’이라고 하는 것처럼, 들깨죽은 ‘유죽’이라고 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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