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  • 오이장아찌<방법 2>

  • 오이장아찌<방법 2>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
오이 2kg(15개), 풋고추 100g(7개), 마늘 120g(4통), 소금 약간
<양념장> 간장 2컵, 식초 1/2컵, 설탕 1 2/3컵
Step 1.
1. 오이와 풋고추를 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 마늘은 연한 것을 선택하여 쪼개지 않고 통쨰로 겉껍질만 벗기고 뿌리를 자른다.
Step 3.
3. 물기 빠진 오이에 소금을 살짝 뿌려 숨을 약하게 죽인다.
Step 4.
4. 항아리에 오이, 풋고추, 통마늘을 꼭꼭 눌러 항아리에 담는다.
Step 5.
5. 양념장 재료를 섞어 팔팔 끓여 달린 다음 뜨거울 때 바로 항아리에 붓고 무거운 돌로 눌러 놓는다.
Step 6.
6. 1주일 간격으로 양념장을 따라 내어 팔팔 끓여 뜨거울 때 붓기를 2~3번 반복한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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