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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 콩잎장아찌(콩썹지)

  • 콩잎장아찌(콩썹지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
어린 콩잎 300g, 간장 2 1/2컵, 국간장 1/2컵, 고추장 1/2컵, 물엿 1컵
Step 1.
1. 어린 콩잎은 깨끗이 씻어 항아리에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 국간장만 쓰면 너무 짜므로 장아찌를 담글 때는 간장과 국간장을 3:1 정도의 비율로 섞어 쓴다.
Step 2.
2. 하루가 지난 후 간장만 따라 내어 끓인 다음 식혀 다시 콩잎에 붓기를 3~4회 반복한다.
Step 3.
3. 마지막으로 따라 낸 간장에 고추장, 물엿을 함께 넣어 끓인 후 식혀 콩잎에 부었다가 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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