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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 오메기술(청주)<방법2>

  • 오메기술(청주)<방법2>

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류
    지역 제주
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연 김은정, 제주도 남제주군 남원읍 의귀리
    레시피 기초

요리 재료
차조 3.2kg(20컵), 보리누룩가루 800g, 밀가루 약간, 물 적량
Step 1.
1. 차조는 씻어 미지근한 물에 20~30분 정도 담가 채반에 건져 물기를 완전히 뺀 후 가루로 만든다.
Step 2.
2. 차조가루를 익반죽하여 동글납작하게 만들고 구멍을 뚫어 오메기떡 모양을 만들고 끓는 물에 삶는다.
Step 3.
3. 2를 건져 식힌 후 끓여 식힌 물을 2컵 정도 넣으면서 된죽 정도의 묽기로 덩어리가 없게 완전히 풀어 준다.
Step 4.
4. 3에 보리누룩가루를 넣고 잘 섞어 항아리에 붓고 얇은 천으로 공기가 잘 통하도록 덮고 서늘한 곳에서 발효시킨다.
Step 5.
5. 2달 정도 지나면 노르스름한 물이 생기고 찌꺼기는 밑으로 가라앉는다. 맑고 노르스름한 청주를 걸러 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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