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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 양하순장아찌(양애순지)

  • 양하순장아찌(양애순지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
양하순 1kg, 물 600mL(3컵), 소금 1 1/2컵
<양념장> 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵
Step 1.
1. 양하순을 깨끗이 씻어 소금물에 살짝 절였다가 채반에 건져 물기를 빼 놓는다.
Step 2.
2. 간장, 식초, 설탕을 분량대로 끓여 식혀서 양념장을 준비한다.
Step 3.
3. 1의 양하순을 먹기 좋은 크기로 자르거나 통째로 병이나 항아리에 담고 준비한 양념장을 붓는다.
Step 4.
4. 1주일 후에 양념장만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓는 것을 2~3회 반복한다.
조리 설명
양념장에 20일 정도 담갔다가 꺼내어서 망에 넣어 고추장에 박기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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