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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 증편(기증편)

  • 증편(기증편)

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23L, A21D,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 주방문, 음식법, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀가루 750g(5컵), 막걸리 2컵, 설탕 1/2컵, 물 600mL(3컵)
Step 1.
1. 막걸리를 중탕으로 데워서 설탕, 따뜻한 물과 함게 섞어 멥쌀가루에 붓고 고루 저어 질게 반죽한다.
Step 2.
2. 반죽을 그릇에 담아 위를 두껍게 덮고 따뜼한 곳에 5~6시간 두면 발효되어 3배 정도로 부푼다.
Step 3.
3. 증편 틀이나 찜통에 면포를 깔고 2의 반죽을 2~3cm 두께로 부은 다음 더운 김이 오른 찜통에 올려 20분 이상 찐다.
조리 설명
ㆍ삭망제나 제사에 가는 가족들이 대바구니에 담아 선사하는 풍습이 있다.
ㆍ넓게 한 층씩 쪄서 썰어 내기도 하고 찐빵처럼 하나하나 둥글게 빚어서 찌기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

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