건강음식레시피

깻잎장아찌(유잎지)

요리 재료

깻잎 160g(10단)

<양념장> 간장 4컵, 설탕 1컵, 생강채 1/3컵, 마늘채 1/3컵, 통깨 1/3컵, 실고추 5큰술

Step 1.

1. 깻잎은 말끔히 씻어서 물기를 완전히 제거한 다음 찜통에 소금물을 넣고 면포를 깔아 김이 오를 때까지 살짝 찐다.

Step 2.

2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

Step 3.

3. 찐 깻잎을 식혀 한 장씩 펴가면서 양념장을 발라 5장 정도씩 같이 묶어 항아리에 차곡차곡 담고 남은 양념장을 붓는다.

Step 4.

4. 항아리 지름 크기로 망을 잘라 얹고 나무젓가락이나 대나무살을 얼기설기 놓고 무거운 돌로 꼭 눌러 둔다.

Step 5.

5. 2~3일 후에 간장을 따라 내어 끓인 다음 식혀 항아리에 붓고 돌로 누르기를 3~4번 반복한다.

조리 설명

소금물에 2주 정도 삭힌 깻잎을 된장에 박아 두는 방법도 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.