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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 건옥돔구이

  • 건옥돔구이

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 제주
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
건옥돔구이 식재료
옥돔 1마리, 소금 적량
Step 1.
건옥돔구이 레시피 조리순서 1-0
1. 옥돔을 소금으로 간을 알맞게 하여 말린다.
Step 2.
건옥돔구이 레시피 조리순서 2-0
2. 1을 노릇노릇하게 석쇠에서 굽는다.
Step 3.
건옥돔구이 레시피 조리순서 3-0
3. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
ㆍ맛이 담백하고 깨끗한 건옥돔은 제주의 대표적 마른생선 중 하나이다. 담백한 맛 때문에 한번 맛 본 사람은 누구나 다시 찾게 되는데, 건옥돔은 타 지방으로 보내는 고급선물 중 하나로 각광받고 있다.
ㆍ12월에서 3월까지 잡히는 옥돔이 제일 맛있다. 이때 잡힌 옥돔을 한꺼번에 사서 적당히 말린 다음 1년 내내 구이용으로 이용한다. 옥돔 말리는 솜씨에 따라 맛이 좌우되는데, 볕에 말리면 진한 맛이 덜해지므로 찬바람이 나는 그늘에서 꼬들꼬들하게 말린다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

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