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  • 마늘종장아찌

  • 마늘종장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
마늘종 2kg, 물 2L(10컵), 소금 3컵, 식초 5큰술, 고추장 3컵, 된장 2컵, 물엿 2컵, 설탕 1컵, 고춧가루 1컵
<양념> 참기름 약간, 통깨 약간
Step 1.
1. 마늘종은 윗부분을 잘라 내고 손질해 씻어 건져 놓는다.
Step 2.
2. 끓인 물에 소금을 넣어 소금물을 만들어 식힌 다음 식초를 섞어 놓는다.
Step 3.
3. 마늘종은 항아리에 돌돌 말아서 담고 뜨지 않게 돌로 눌러 놓는다.
Step 4.
4. 항아리에 눌러 놓은 마늘종에 2의 물을 부어 5일 정도 삭힌다.
Step 5.
5. 삭힌 마늘종을 건져 물기를 완전히 뺀 후 된장, 고추장, 물엿, 설탕, 고춧가루를 넣어 양념을 만든 다음 마늘종과 같이 버무려 항아리에 담는다.
Step 6.
6. 한 달 정도 익힌 후 마늘종을 꺼내어 참기름, 통깨 등으로 양념을 하여 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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