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  • 돼지고기산적(돼지고기적갈)

  • 돼지고기산적(돼지고기적갈)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 제주
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
돼지고기 600g, 소금 1/2큰술, 된장 1큰술, 식용유 적량
<양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술
Step 1.
1. 돼지고기를 찬물에 넣고 소금과 된장을 넣어 삶는다.
Step 2.
2. 삶은 돼지고기는 직사각형으로 썰어(7×1.5×0.5cm) 양념한다.
Step 3.
3. 꼬치에 2의 양념한 돼지고기를 9개 정도 끼워 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 지진다.
조리 설명
·제사상에 반드시 올리며 적의 크기와 길이는 가정에 따라 조금씩 다른데, 양념할 때 마늘을 쓰지 않는 가정도 있다.
·돼지고기를 삶지 않고 그대로 양념하여 지지기도하며, 손님 접대 시에는 돼지고기와 풋마늘을 살짝 데쳐 번갈아 끼워 만든 돼지고기풋마늘산적을 만들어 접대해도 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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