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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 볼락조림(발락지짐)

  • 볼락조림(발락지짐)

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
볼락 1마리, 팽(폭) , 콩 적량
<양념장> 간장 4큰술, 물 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1/2큰술
Step 1.
1. 볼락은 손질하여 깨끗이 씻어 놓는다.
Step 2.
2. 콩과 팽은 물에 불렸다가 씻어 건져 둔다.
Step 3.
3. 불린 콩과 팽, 볼락과 양념장을 냄비에 넣어 약한 불에서 조린다.
조리 설명
ㆍ팽을 넣어 불락의 가시가 연해지고 맛이 있다.
ㆍ팽은 제주에서 폭이라고도 부르며 팽나무 열매를 말한다. 크기는 굵은 팥알만 하여 익으면 붉은빛을 띠고 맛이 달콤하여 아이들이 먹기도 한다. 익지 않은 푸른 것은 팽총의 탄알로도 쓴다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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