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  • 곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이)

  • 곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 경남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이) 식재료
곰장어 500g, 풋고추 45g(3개), 마늘 20g(5쪽), 짚 , 솔잎 적량
<양념> 참기름 1큰술, 소금 약간
Step 1.
곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이) 레시피 조리순서 1-0
1. 짚과 솔잎에 불을 붙여 곰장어를 굽는다.
Step 2.
곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이) 레시피 조리순서 2-0
2. 마늘은 편 썰기 하고, 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기 한다.
Step 3.
곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이) 레시피 조리순서 3-0
3. 구워진 곰장어의 껍질과 내장을 제거한 후 준비된 마늘, 풋고추, 양념을 곁들인다.
Step 4.
곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이) 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
곰장어는 눈이 없으며 더듬이로 먹이를 찾아 흡입하고 점액으로 자기를 보호하는 어류이다. 일반적으로 흉물이라고 하여 먹지 않았지만 고기가 귀했던 시절에 단백질을 보충할 수 있는 식품이었다. 동의보감에 의하면 해만, 갯장어, 먹장어라 하였으나 죽은 듯이 가만히 있다가 손으로 잡으면 곰짝곰짝 한다고 곰(꼼)장어라고 부르게 되었다고 한다. 짚 또는 솔잎으로 구운 것을 각각 짚불구이, 솔잎구이라 한다. 솔잎 및 짚구이의 곰장어는 50~70년 전 해안 지역인 어촌에서 곰장어를 먹어오던 관습이다. 즉, 보리수확 후에는 보릿짚, 벼수확 후에는 볏짚과 또 사철 내내 솔잎을 이용하여 직화구이를 한 것에서 유래된 것이다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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