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꿩무국

요리 재료

꿩 1kg(1마리), 대파 35g(1뿌리), 무 700g(소 1개), 표고버섯 65g(5개), 물 2L(10컵), 메밀가루(또는 밀가루) 2큰술, 국간장 2큰술

Step 1.

1. 꿩은 내장을 빼고 깨끗이 씻는다. 무는 네 토막으로 썰고 표고버섯은 기둥을 떼어 놓는다.

Step 2.

2. 냄비에 표고버섯, 무, 꿩을 통째로 넣고 분량의 물(6컵)을 부어 한소끔 끓인 불을 다음 약불을 약하게 줄여 꿩고기가 익을 정도로 끓인다.

Step 3.

3. 고기가 익으면 건져서 식힌다음 찢어 두고 무는 건져 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm) 한다. 버섯은 육수 속에 그대로 두어 육수맛을 내는 데 이용한다.

Step 4.

4. 대파는 5cm길이로 썰어 끓는 육수에 살짝 데친다.

Step 5.

5. 육수에 국간장으로 간을 하고 물(4컵)에 풀어 둔 메밀가루(또는 밀가루)를 넣는다.

Step 6.

6. 그릇에 고기, 무, 대파를 담고 5의 국물을 붓는다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.