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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 과줄(과질)

  • 과줄(과질)

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 550g(5컵), 소금 1작은술, 반죽물 100mL(1/2컵), 엿(또는 조청) · 쌀 · 식용유 적량
Step 1.
1. 밀가루에 소금과 물을 넣고 되게 반죽하다.
Step 2.
2. 반죽을 밀대로 두께가 0.2cm 정도 되도록 얇게 민다.
Step 3.
3. 가로 11~12cm, 세로 8cm 크기의 직사각형이 되게 썬 다음 가운데에 약간의 칼집을 넣는다.
Step 4.
4. 쌀을 물에 불렸다가 시루에 쪄서 꾸덕꾸덕하게 말린다.
Step 5.
5. 달군 솥에 식용유를 두르고 4의 쌀을 넣고 노릇노릇하게 볶다가 솥뚜껑을 덮어 튀긴다. 이것을 절구에 곱게 부수거나 통째로 사용한다.
Step 6.
6. 3의 반죽을 처음에는 130℃ 식용유에서 미색이 되게 튀긴 다음 170℃ 식용유에서 갈색이 되게 튀겨 기름을 뺀다.
Step 7.
과줄(과질) 레시피 조리순서 7-0
7. 엿이나 조청을 바르고 4를 묻힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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