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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 골감주(차조식혜)

  • 골감주(차조식혜)

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
차조 160g(1컵), 엿기름가루 60g(1/2컵), 물 1L(5컵)
Step 1.
1. 차조는 물에 불렸다가 밥을 질게 지어 식혀 놓는다.
Step 2.
2. 미지근한 물에 차조밥과 엿기름가루를 넣어 발효시킨다. 몇 시간 후에 밥알이 하나씩 뜨며 구석으로 거품이 생긴다.
Step 3.
3. 2를 얇은 삼베주머니에 넣어 꼭 짠 다음 끓인다.
조리 설명
·골은 엿기름을 나타내는 제주도 사투리이다.
·감주는 제사상에 꼭 올렸던 음식이며 평상시에도 즐겨 마셨다.
·원래는 차조로 만들었으나 요즘에는 쌀이나 찹쌀로도 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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