우렁이찜국(논고둥찜국)


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	정계임, 경상남도 진주시 대안동

레시피 기초

요리 재료

우렁이(논고둥) 500g, 콩나물 200g, 삶은 고사리 100g, 미나리 50g, 실파 30g, 방아잎 20g, 찹쌀가루 50g(1/3컵), 물 1.2L(6컵), 들깻가루 30g(5큰술), 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 식용유 1작은술

Step 1.

1. 우렁이는 소금을 넣어 씻은 후 삶아 속만 빼고 국물은 따로 준비한다.

Step 2.

2. 콩나물은 머리와 뿌리를 제거한 후 살짝 삶는다.

Step 3.

3. 고사리는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 미나리, 실파는 씻어 5cm 길이로 썰고, 방아잎은 씻어 뜯어 놓는다.

Step 5.

5. 팬에 식용유를 두르고 1의 우렁이살, 콩나물, 고사리를 소금으로 간하여 볶는다.

Step 6.

6. 냄비에 우렁이 삶은 물을 붓고 찹쌀가루, 들깻가루, 고춧가루를 넣어 걸쭉하게 될 때까지 끓인다.

Step 7.

7. 6에 5의 볶은 재료를 넣어 소금으로 간을 하고, 다진 마늘, 4의 미나리, 실파, 방아잎을 넣어 한소끔 더 끓인다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·우렁이찜(논고등찜국)과 다슬기국(다슬기찜국)은 민물고둥을 이용한 음식이며 형태가 조금 다르나 지역에 따라 그 명칭을 혼동하여 사용하고 있다. 우렁이(논고등)는 6~7월경에 절기이므로 고등찜은 일상식으로 또 농번기의 새참으로도 많이 이용하였다. 고둥 대신에 대합, 조개, 재첩을 이용하여 조개찜국, 재첩찜국을 만들기도 한다.
·으깬 호박잎, 숙주, 고사리, 감자, 머위줄기 등의 채소와 다진 풋고추, 붉은 고추를 넣기도 한다. 또는 도라지, 콩나물, 토란줄기, 미나리, 실파, 조개, 미더덕을 넣고 국간장, 파, 마늘, 후춧가루로 양념을 하기도 한다.
·재료를 볶다가 양념하기도 하고, 재료와 양념을 섞어서 조리하기도 한다.

조리 참고