건강음식레시피

절변

요리 재료

멥쌀가루 2kg, 소금 , 물 , 참기름 적량

Step 1.

1. 멥쌀가루에 소금을 넣고 끓는 물로 약간 되게 익반죽을 한다. 반죽을 지름 10cm 정도의 크기로 동글납작하게 만들어 가운데를 오목하게 하고 가장자리를 두껍게 만든다.

Step 2.

2. 1을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구지 않고 뜨거울 때 절구에 넣고 다시 치댄다.

Step 3.

3. 반죽이 다 되면 조금씩 떼어 손에서 잘 동글리다가 지름 3~4cm, 두께 1.5~2cm 정도 크기로 동글납작하게 모양을 만든다.

Step 4.

4. 도마(또는 안반)에다가 참기름을 바르고 빚은 떡 두개를 포개어 놓고 절변떡본으로 모양을 찍어 낸 다음 참기름을 바른다.

조리 설명

ㆍ솔변이 달을 상징하듯, 절변은 해를 상징하는 떡이다.
ㆍ논이 없고 식량이 귀했던 과거에는 쌀을 ''곤쌀'', 흰쌀밥을 ''곤밥''이라 했듯이 절변이나 송편, 솔변과 같이 쌀가루로 만든 떡을 ''곤떡''이라 했다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.