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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고사리볶음(고사리탕쉬)

  • 고사리볶음(고사리탕쉬)

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
불린 고사리 200g, 물 2큰술
<양념> 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은 술
Step 1.
1. 12시간 정도 물에 불린 고사리를 삶아 아린 맛을 우려 낸다.
Step 2.
2. 고사리를 5cm 길이로 썰어 양념해서 물을 조금 넣고 냄비에서 볶아 낸다.
조리 설명
차례상이나 제사상에는 탕쉬로 마른 고사리 삶은 것을 반드시 볶아 올리고, 남은 고사리는 돼지고기적갈(돼지고기산적)부스러기를 넣고 양념하여 볶아서 먹기도 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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