건강음식레시피

육개장(돼지고기고사리국, 고사리국)

요리 재료

돼지고기 200g, 고사리 100g, 물 적량, 메밀가루(또는 밀가루) 2큰술, 대파 35g(1뿌리)

<양념> 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 2작은술, 참기름 2작은술, 국간장 1큰술

Step 1.

1. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 부어 푹 삶아 돼지고기는 건져 결대로 가늘게 찢어 두고 국물을 기름을 걷어 낸다.

Step 2.

2. 고사리는 삶아서 4cm 정도의 길이로 썰고 삶은 돼지고기와 섞어 양념하여 손으로 잘 주물러 으깬다.

Step 3.

3. 1의 국물에 2를 넣어 푹 끓인 후 어슷썬 대파를 넣는다.

Step 4.

4. 메밀가루나 밀가루를 풀어 넣어 국물을 걸쭉하게 만든다.

조리 설명

·제주육개장은 주로 돼지고기로 만든다.
·요즘은 고춧가루를 양념으로 넣어 입맛을 돋우기도 한다.
·주로 큰일이 있을 때 많이 끓여서 먹었고 과거 여름철에는 보릿가루를 이용하기도 했다. 회복기 환자의 영양식으로도 좋다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.