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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 보리밥

  • 보리밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
보리쌀 290g(2컵), 물 480mL(2 1/3컵)
Step 1.
1. 보리쌀을 깨끗이 씻어 일어 1시간 이상 불린 다음 물을 부어 한소끔 끓인다.
Step 2.
2. 1에 다시 물을 부어 끓이다가 거품이 오르면 불을 줄여 뜸을 들이는 과정을 두 번 반복해 익힌다.
조리 설명
·제주에서는 보리쌀로만 지은 꽁보리밥을 보리밥이라고 한다.
·옛날에는 보리낭(보리짚), 장작 등 지들컷(땔감)을 이용하여 밥을 지을 때는 물이 바글바글 끓어오르면(제주어로 이를 ''궤운다''고 함) 10~15분 정도 잠시 중단했다가 다시 불을 때어 밥을 지은 후 뜸을 들였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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