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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 익모초엿

  • 익모초엿

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC C13F, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
마른 익모초 1kg, 차조 3kg, 엿기름가루 2kg, 물 적량
Step 1.
1. 마른 익모초는 끓는 물에 삶아 건져 내어 익모초물을 만든다.
Step 2.
2. 차조로 질게 밥을 지어 잠깐 식혔다가 엿기름가루를 섞어 1에 풀어 넣고 2시간을 두었다가 발효가 되면 삼베주머니에 담아 걸러 낸다.
Step 3.
익모초엿 레시피 조리순서 3-0
3. 걸러진 물을 처음에는 센 불에서 졸이다가 나중에는 약한 불에서 졸여 엿을 만든다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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