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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 팥죽(폿죽)

  • 팥죽(폿죽)

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 식료찬요, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
팥 200g(1컵), 쌀 200g(1컵), 물 2.8L(14컵), 소금 2작은술
Step 1.
1. 쌀은 깨끗이 씻어서 2～3시간 물에 불려 둔다.
Step 2.
2. 팥은 씻어서 솥에 담고 물을 넉넉히 부어 중불에서 팥알이 터질 정도로 푹 삶는다.
Step 3.
3. 삶은 팥을 주걱으로 적당히 으깨어 굵은체에 물을 조금씩 부으면서 걸러서 껍질은 버리고 앙금을 가라앉힌다.
Step 4.
4. 솥에 3의 윗물만 따라 붓고 불린 쌀을 넣어서 가끔 저으면서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다. 센 불에서 한소끔 끓으면 불을 약하게 한다.
Step 5.
5. 끓이는 도중에 팥 앙금을 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓인다.
조리 설명
·흰떡을 잘게 썰어 넣기도 한다.
·친족 중 초상이 나면 물 허벅에 팥죽을 한 허벅씩 끓여 갔으며 상가에서는 가져간 팥죽으로 일해 주시는 분들에게 대접했다.
·죽에 넣는 물을 처음부터 정량을 넣고 끓여야 부드럽고 어우러지는 죽이 된다.
·옛날에는 팥 앙금으로만 죽을 끓이지 않고 껍질을 포함하여 죽을 끓였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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